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Culture by Nature

Cuore verde tra due laghi
Prodotti tipici
Cuore verde tra due laghi

Burro del Mottarone

Sul Mottarone e sulle alture dell’area un tempo la preparazione del formaggio era eseguita indistintamente da uomini e donne, ma quella del burro era riservata esclusivamente al sesso femminile.

In alcuni alpeggi, infatti, vi era una stanza apposita adibita esclusivamente alla preparazione del burro, il quale ha come unico ingrediente la panna, la materia grassa del latte. La panna, raccolta dopo l'affioramento, veniva versata nella "zangola", un attrezzo cilindrico in legno dotato di un'asta recante all'estremità interna un disco con funzione di stantuffo.

Una volta estratto dal contenitore, il burro si modellava con le mani per formare dei panetti che venivano avvolti nelle foglie di castagno, sostituiti in tempi più recenti da appositi involucri di carta.

Oggi il burro artigianale si può acquistare in alcune aziende agricole del territorio.